Herfstweer is bevorderlijk voor succesvol plukken, dus het is de moeite waard om van deze tijd van het jaar te profiteren
Paddenstoelen zijn een echt geschenk van het herfstbos, maar ze hebben vaak een onaangename bittere smaak. Om te genieten van hun rijke smaak zonder bitterheid, is het de moeite waard om te denken aan de beproefde methode van je oma. Onet legt uit hoe je bitterheid uit paddenstoelen verwijdert.
Wat je moet doen om bittere paddenstoelen te voorkomen
Podberezoviki, boterbloemen, cantharellen, eekhoorntjesbrood, opiata, kaaszwammen, roodkopjes…. De lijst van paddenstoelen die in de bossen gevonden kunnen worden is lang. Het herfstweer is bevorderlijk voor een succesvolle oogst, dus het is de moeite waard om van deze tijd van het jaar te profiteren. En niets is zo lekker als handgemaakte paddenstoelen. Op voorwaarde natuurlijk dat ze niet bitter worden in het gerecht.
Een truc die de bitterheid uit champignons haalt, is ze in melk laten weken. Dit geeft ze een mildere smaak. Melk kan ook vervangen worden door boter, kefir of …. koud water. En tijdens het koken is het de moeite waard om azijn toe te voegen. Dit heeft geen invloed op de smaak van champignons, maar wel op hun kleur, waardoor ze niet zwart worden.
Onze grootmoeders voegden zoete uien of suiker toe aan paddenstoelengerechten om de bittere smaak te elimineren en de beste smaken te behouden. En als je paddenstoelen wilt invriezen, moet je ze van tevoren blancheren, d.w.z. ze korte tijd in heet water dompelen. Dit voorkomt dat ze bitter worden.Wanneer kun je paddenstoelen beter vermijden?
Het is goed om te onthouden dat een intense bittere smaak geen goed teken is. Het kan erop wijzen dat de paddenstoel oud is of veel verontreinigingen uit de grond en lucht heeft verzameld. Soms is het beter om de consumptie van zulke exemplaren te vermijden. Je raakt waarschijnlijk niet vergiftigd, maar ze zullen niet lekker of gezond zijn.
Verwarm paddenstoelen nooit opnieuw!
Ze zijn van zichzelf al moeilijk te verteren, en ze opnieuw opwarmen maakt het alleen maar erger. Het is het beste om ze direct na het koken vers te eten. Zo vermijd je spijsverteringsproblemen en geniet je optimaal van de lekkernijen uit het bos.