Zuurkool is erg gezond en bevat ook weinig calorieën: ongeveer 20 kcal per 100 g product.
Het zuurkoolseizoen is in volle gang. Dit gerecht is niet alleen lekker en past bij elke garnering – het is ook heel gezond. Tijdens het fermentatieproces wordt kool immers verrijkt met verschillende vitaminen, calcium, selenium, kalium, zink, jodium en ijzer. TSN.ua bereidde een recept voor zuurkool van chef-kok Eugene Klopotenko.
De kok merkt op dat je zuurkool op dit recept binnen 24 uur kunt proeven. Na drie dagen is het volledig klaar. Bewaar het product met gesloten deksel in de koelkast.
Recept
Ingrediënten voor een pot van drie liter:
- 2-2,5kg kool
- 3 laurierblaadjes
- 1 wortel
- 2 el. zout
- 1,5 liter water
Bereiding
- Versnipper de kool zodat je uiteindelijk 2-2,5kg product overhoudt. Schil de wortelen en rasp ze op een grote rasp.
- Roer de kool en wortels door elkaar. Voeg het laurierblad toe aan het mengsel. Doe alles in de pot, goed aanstampen zodat er geen holtes zijn.
- Meng in een aparte kom het hete water – kokend water – en het zout. Roer tot het zout is opgelost. Laat de oplossing afkoelen en giet het dan in de kom met de kool.
- Zet de pot in de keuken bij het fornuis of ergens waar het warm is. Dek af met gaas of een deksel met gaten erin om de kool te laten ademen.
- Prik na 24 uur met een mes of satéprikker helemaal in de bodem van de pot om de gassen die tijdens het fermenteren ontstaan vrij te laten.
- Schuim op het oppervlak van de pekel moet ook voorzichtig worden verwijderd – totdat het fermentatieproces is voltooid. Dit wordt aangegeven door het feit dat het schuim niet meer verschijnt en de pekel in de pot helder wordt.
