Spruitjes in roomsaus is een voorbeeld van hoe een bekend en onderschat groentegerecht een gastronomische ontdekking kan worden
Vergeet alles wat je wist over spruitjes. De meesten van ons vonden spruitjes bitter en onsmakelijk. Maar het is tijd om het een tweede kans te geven. Dit recept van kok Alexander Ogorodnik zal zelfs de meest fervente sceptici overtuigen. De combinatie van malse textuur, knapperig spek, romige saus en aromatische kaaschips is een ware smaakexplosie. Dit gerecht is perfect voor een gezellig etentje thuis, of als geweldig bijgerecht op een feesttafel. En het is snel en gemakkelijk te maken.
Recept
Ingrediënten:
- Spruitjes 500 g
- Spek 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Ui ½ st.
- Witte droge wijn 50 ml
- Dubbele room 100-150 ml
- Zout
- Peper
Om te serveren
- Parmezaanse chips
- Verse peterselie (of microgroenten)
Bereiding
- Snijd de onderkant van de kool bij, verwijder de bovenste bladeren als ze beschadigd zijn. Snijd de kool doormidden.
- Kook 2-3 minuten in kokend gezouten water. Belangrijk: kook niet te gaar, de kool moet licht knapperig zijn.
- Breng de kool over in een kom met koud water. Hierdoor blijven de levendige groene kleur en dichte structuur behouden.
- Snijd het spek in blokjes. Bak het in een koude koekenpan op middelhoog vuur – zo smelt het vet geleidelijk weg en wordt het perfect krokant.
- Voeg de fijngesneden ui toe aan het spek. Bak een minuutje en voeg dan de knoflook toe. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt.
- Voeg de boerenkool toe aan de pan. Bak tot de boerenkool goudbruin is – hierdoor karamelliseren de natuurlijke suikers en wordt de smaak intenser.
- Giet de witte wijn erbij. Deze zal alle smaken van de bodem van de pan halen en het gerecht een lekker zuurtje geven. Stoom gedurende 1-2 minuten.
- Giet de room erbij en breng op smaak met zout en peper. Kook nog 1 minuut tot de saus iets dikker wordt.
Parmezaanse kaas chips
- Rasp de parmezaanse kaas (of andere kaas), leg kleine cirkels op perkament.
- Bak op 180°C gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat afkoelen en maak krokante cottage cheese chips om sultana’s aan het gerecht toe te voegen.
- Leg de spruitjes in de roomsaus op een bord, strooi de kwarkchips erover en garneer met verse kruiden.
Spruitjes in roomsaus is een voorbeeld van hoe een bekend en onderschat groentegerecht een gastronomische ontdekking kan worden. En met de eenvoudige tips van een professionele chef-kok is het ook nog eens heel gemakkelijk. Probeer het eens en misschien wordt het wel je nieuwe groentefavoriet van het seizoen.
