Foto: uit open bronnen
Zelfgemaakte ingemaakte tomaten – een klassieker uit de Oekraïense keuken die altijd op tafel staat
De rijke smaak, subtiele zuurheid en pittige zoutheid maken van dit voorgerecht het perfecte accent bij elke maaltijd. We delen een beproefd recept dat je moet proberen!
Recept
Ingrediënten:
- rijpe tomaten 2-3kg
- knoflookteentjes 5-6 stuks
- mierikswortelblaadjes 2-3 st.
- bosje dille 2-3 st.
- laurier 4-5 st.
- zwarte peper (erwten) 15 st.
- water 2 liter
- zout 120 g
Bereiding:
- Spoel en droog de tomaten grondig. Grote tomaten kun je doorprikken met een tandenstoker zodat de kruiden en pekel beter en gelijkmatiger kunnen intrekken.
- Pel de knoflook en snijd in plakjes. Was de dille en mierikswortelblaadjes. Indien gewenst kun je andere aromatische ingrediënten toevoegen: krentenblad, mosterdzaad of peper voor een pittige smaak.
- Doe op de bodem van een schone pot wat van de dille, mierikswortel, knoflook, laurier en peperkorrels. Leg vervolgens een laag tomaten strak op de pot en voeg de kruiden weer toe. Herhaal de lagen tot de pot vol is.
- Kook water en los er zout in op (50-60 g per liter). De licht afgekoelde pekel moet warm zijn, maar niet heet, om de nuttige bacteriën te behouden voor de fermentatie.
- Vul de tomaten met de voorbereide pekel zodat ze volledig bedekt zijn met de vloeistof. Bedek ze indien nodig met een schoon bord of een gewicht om te voorkomen dat ze gaan drijven.
- Laat de potten 5-10 dagen op kamertemperatuur staan. Na een paar dagen verschijnen de karakteristieke belletjes en het aroma – dit is het natuurlijke gistingsproces. Als de smaak het gewenste niveau heeft bereikt, zet je de conserven op een koude plek of in de koelkast om ze te bewaren.
Opmerkingen:
